單品咖啡耳掛包

表哥做的 前天剛出爐
品種 Heirloom
耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區,
由於耶加雪菲(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味
特殊具有獨特風格且廣為人愛,
所以產品分類上自成一格,在全球精品咖啡市場上向來占有一席之地。
咖啡的處理過程,是影響咖啡風味的重要因素之一。
為了維持良好的產品品質,
只採收完全成熟的紅櫻桃,再經過桶槽中的重量篩選。
進行乾燥步驟時,為有利空氣的對流,
咖啡會被鋪放在一公尺高的床架上,並以鐵絲網覆蓋保護。
為確保咖啡乾燥的均一性,
咖啡鋪放的高度僅限定於一顆咖啡果實的厚度;除擴大乾燥面積外,
時常翻動鋪曬的咖啡是另一影響品質關鍵點,
尤其是進行乾燥的初始幾天,
更需頻繁的攪拌,使大量的流失水分。
約14-17天后,咖啡水含量達到11.5%時,
咖啡會被集中到低溫,黑暗且乾燥的儲藏室中進行存放,等待出口。